冷冻干燥果脯的好处

记者：您好！感谢您接受我们的采访。我们今天讨论的主题是关于冷冻干燥技术在果脯生产中的应用及其优势。首先，请您谈谈为什么冷冻干燥技术逐渐替代了高温干燥工艺？

专家：当然可以。随着消费者对食品安全和健康的关注度不断提高，冷冻干燥技术因其独特的优势开始受到青睐。与高温干燥相比，冷冻干燥具有以下几个显著特点：

1. 避免污染：由于果脯含糖量较高，容易吸引昆虫或飞虫，从而可能引发卫生安全问题。此外，潮湿环境可能导致果脯发霉变质。而冷冻干燥是在低温低压下进行的，整个过程几乎无菌且能有效防止水分回流，确保产品不受外界污染。

2. 无需硫熏处理：传统的高温干燥往往需要用二氧化硫熏蒸果脯，以达到防腐和保持颜色的目的。然而，长期食用硫熏食品对人体健康有害。相比之下，冷冻干燥可以在真空环境下通过热空气循环实现脱水，既保证了果脯的颜色，又避免了化学物质的添加。

3. 精准控干：传统的高温干燥方式很难精确控制干燥温度和时间，常常会出现部分果脯过干或者内部未完全干燥的情况。而冷冻干燥拥有智能化控制系统，可以根据不同果脯的特性和要求设定*佳的干燥条件，确保每一片果脯都能得到均匀一致的干燥效果。

4. 防止粘连：在高温干燥时，果脯之间易发生粘连，不仅影响了产品的美观，还可能在后续包装中造成损坏。而冷冻干燥则可利用特殊的托盘设计，使得每颗果脯保持独立，干燥后不易破碎，保持其原始形状。

综上所述，冷冻干燥技术的引入不仅提升了果脯的生产效率和产品质量，也更好地满足了消费者的需求和对食品安全的要求。